家常炒肉怎么炒好吃又嫩 炒肉的家常做法

2023-06-30 11:40:24

1、热锅凉油:炒锅里的油一定要温,油温在三四成热时可以下锅,千万不要过热,热油容易使肉紧缩,要用小火快速翻炒。另外也可以用爆炒。将锅烧热至120度左右(锅内水分烧干,手感觉热再放油,这样不会爆油),放入辅料后快速翻炒至变色,待配菜炒到八、九成即临出锅前再倒入肉片一起翻炒一下出锅。

2、高温大火快速翻炒:温度越高,肉片或肉丝越容易成熟,水分也会流失得更少。而且无需翻炒太久,大火爆炒片刻就可以盛出。翻炒时间与肉质嫩柴有关,因此高温爆炒算得上是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

3、最后放盐:炒肉菜不宜过早放盐。因为太早放入盐容易导致肉类脱水,口感偏柴;而晚点放入食盐可以缩短盐对肉的脱水作用,从而让肉质更鲜嫩,更好吃。同时,晚点放盐可以适当减少食盐摄入量,更有利于身体健康。

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