东北年夜饭菜谱 关于东北年夜饭菜谱

2023-07-23 00:45:09

1、【小鸡炖蘑菇】所需材料:散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。做法:将干榛蘑提前投洗两遍,放在清水中浸泡2-3小时,捞出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,炖鸡时放入一起炖。将鸡收拾干净,再剁成块。锅加水,冷水下入鸡块焯水,将鸡块焯透,撇去浮沫,将鸡块捞出。锅加油烧热,下入白糖小火熬制糖色,待白糖变褐色,下入鸡块翻炒上色。下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

在砂锅内,加入热水,在加入泡蘑菇的水没过鸡块,没有砂锅直接用锅炖就可以,大火烧开转小火炖30分钟。到时间后下入榛蘑,继续炖20分钟。到时间后,下入粉条,盐,炖至粉条熟透即可。

2、【扣肘子】所需材料:猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。做法步骤:先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。把肘子用刀把猪肘划开至骨棒,这样可以缩短煮制时间,锅内加入水,冷水下入肘子焯水,水开后,煮几分钟,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、料酒,大火烧开,转小火煮1小时,把肘子煮熟。把肘子捞出晾凉,煮肘子的汤做炖菜味道很好的,把肘子脱去骨头,再把肘子切成片,把肘子片,皮朝下,码在小盆内。码得紧实一些。锅内加入油烧热,下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤,汤的量能没过肉面就可以了,再加入盐,酱油,料酒,白糖,把汤烧开。把煮好的汤,淋在装肘子片的盆内,蒸锅加入水烧开,把盆放入蒸锅内,盖上锅盖,大火蒸20分钟后转中火,继续蒸半小时,将肘子蒸至酥烂。到时间后,把盆端出,再把盆内的汤汁沥在炒锅内,将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。把锅内的汤汁烧开,撇去浮沫,淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。将汤汁均匀的淋在肘子上即可,一盘色香味俱全的肘子就做好了。

3、【啤酒炖鲤鱼】所需材料:鲤鱼1条、啤酒1听(500ml)、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、干辣椒3-4个、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙。准备好所需材料,我用的鱼是属于鲤鱼的一种,叫:三道鳞,也叫:镜鲤,肉质肥嫩。啤酒用听装和瓶装的都可以。把鲤鱼去鳞去鳃,清除内脏,鱼腹内的黑膜要清除干净,把鱼洗净,擦净鱼表面水分。准备配料,大葱切段、姜切片,大蒜切成两半,香菜切段。锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,炒出香味,下入干辣椒炸香。倒入啤酒,再加入白糖、红烧酱油,大火烧开。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒有去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。把鱼下入锅内,大火烧开,转小火炖制,炖制半小时左右,期间,把鱼翻一次面。到时间后,加入盐,改大火收汁,加热至剩少许汤汁,汤汁变得黏稠,关火,盛出装盘,撒上香菜段即可,一盘色香味俱全的啤酒炖鱼就做好了。

4、【排骨炖宽粉条】所需材料:猪排骨500克、宽粉条(干)半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒十几粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙。准备好所需材料,买来的排骨洗干净,用刀剁成小段,我一般买排骨时,让肉店老板直接斩好了,自己回家剁,有点难度。准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂。准备好冰糖,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别亮,上色效果持久,持续时间长,排骨颜色不会变黑。然后锅中放入适量的清水,把排骨倒进去并加入适量的料酒,排骨要冷水下锅,开大火煮三分钟。撇去浮起的血末,将排骨捞出,放在温水中洗净,沥净水分待用,排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余,同时也能够去除一部分的排骨的腥味。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美,没有异味。将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入排骨炒制上色。再下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料翻炒出香味。这时要大火快炒,排骨炒制时间不要太长。淋入热水,水量要没过排骨,再加入料酒,生抽,大火烧开,转小火炖40-50分钟,将排骨炖至熟烂。下入宽粉条,再加入盐,将粉条炖至变软,无硬心,变透明。粉条就炖好了。

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