红烧扁鱼的做法大全家常 家常红烧鳊鱼怎么做

2023-07-27 16:40:11

1、主料:鳊鱼1条、洋葱适量、姜3片、花椒几粒、葱适量、柿子椒适量、蒜1瓣、郫县豆瓣酱1勺、红薯淀粉1勺。鳊鱼洗净后在背上划几刀,然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。腌的时候准备其它材料,葱白切段葱绿切葱花,姜蒜切片,杮子椒洋葱切丁,红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用。锅烧热倒入油,加入花椒、葱白,姜和蒜,小火炒出香味,炒至葱白变焦黄色把加入的这些葱姜蒜和花椒捞出来不要。然后放入鳊鱼转中火煎至金黄色翻面,待两面都煎好时加入两勺黄酒,加一点水,盖上锅盖闷一会儿,3到5分钟。待锅中水不多时加入红烧酱油,中小火烧3分钟,期间左右移动下锅使鱼的头和尾也能更入味,烧好后出锅装盘。锅中加少许油,小火,加入杮子椒丁和洋葱丁翻炒几下,加入郫县豆瓣酱一勺,翻炒至出红油。勾芡水搅匀倒入锅中,继续小火,边烧边用铲子在锅中搅拌,烧至浓稠关火。把勾芡汁浇在鱼表面,然后撒点葱花即可。

2、【食材配料】:鳊鱼、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣酱、大蒜、八角、葱、生姜、干辣椒、米醋。首先去市场上挑选1条鳊鱼回来,请商贩帮忙宰杀妥当后带回,拿回家后,再将它的黑膜尽数撕掉(否则,烧出来的鱼又苦又发腥,请大家务必谨记),然后,再用到在它两面改上十字花刀,锅中倒入适量的食用油,待油温升至8成热时,再将改好的鱼下入热油中,全程保持中小火,待一面炸至定型后,再翻转一面再炸,技术熟练的人,还会将热油浇到鱼身上,直到将它炸熟、炸透为止,沥干油分后,盛出装盘备用。另起锅烧油,油烧热后,先放入少量的蒜瓣、八角、葱段、姜片、干辣椒,小火煸炒出香味后,再加入1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后,再放少量的生抽和老抽,同时,来上1勺米醋,和1勺料酒,最后,再倒入没过原料(整鱼)的清水。再将炸酥、炸熟的鳊鱼放入锅中,同时,放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味,汤汁烧至沸腾后,再转小火并盖上锅盖,炖20-25分钟。鳊鱼炖至入味后,再改大火将多余的汤汁收浓,起锅前,再在表面撒入适量的葱花装饰点缀一下,即可装盘上桌。

3、鳊鱼洗净沥干,在两边的鱼背上斜划两到三刀,葱挽结,姜切片,蒜切片。用生姜擦锅,热六成油,鳊鱼煎至两面金黄。往煎好的鱼上淋上料酒,加入酱油、糖、鸡精,倒水没过鱼身。加入葱、姜、蒜,大火烧开后,盖上盖,烧至汤汁浓稠,起锅撒葱花即可。

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