如何挑选优质腐竹 怎样挑选优质腐竹

2023-07-30 14:20:09

1、看外观:好腐竹油性大,所以表面看起来比较有光泽,无杂质,颜色呈油亮的米黄色,能看到瘦肉状的纤维组织。而劣质腐竹一般表面都会很粗糙,没有这种纤维组织,而且色泽不均匀,如果你发现腐竹表面有白色粉末,或者掰开后有小白点儿,那就不要买了,说明这种腐竹里掺了淀粉。

2、看断面:好的腐竹,质硬易折,条状折断有空心,看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大,掰不动,不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心,还有很多的淀粉白点。

3、尝味道:好腐竹(纯大豆制成的)吃在嘴里腐竹应该有清香的豆香味,而质量差的腐竹,有异味。而劣质腐竹一般没有豆香味儿,或者豆香味儿很淡,而且还有一种咸味儿,因为腐竹里面被加了盐。

4、看泡发状态:好腐竹泡发后依然会有光泽,用手摸起来比较柔软有弹性,不易碎,呈条状;而劣质腐竹泡发后,泡腐竹的水会比较浑浊(因为里面含有淀粉),而且腐竹表面比较粗糙、易碎。

5、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂,假货容易煮成糊状。

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