为什么蔬菜不宜久存 蔬菜不宜久存的原因

2023-07-31 11:35:08

1、营养物质流失。蔬菜放置的时间越长,营养物质流失的就越多,营养价值大打折扣。就拿菠菜来说,在20℃的环境中储存24小时,维生素C就会流失84%。

2、产生亚硝酸盐。蔬菜存放时间越长,微生物就越活跃,可产生氧化反应,促使蔬菜中的部分氮元素转化成亚硝酸根,升高亚硝酸盐含量。不管把蔬菜放在常温下保存,还是放在冰箱中冷藏,蔬菜放置2天后亚硝酸盐含量均会有所升高,特别是放在常温环境时。亚硝酸盐摄入过多可破坏胃黏膜,增加患胃癌风险。

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